莲藕淀粉的特性研究

作者:路志芳; 袁超; 郝贵增; 胡肖; 郭瑞林

摘要:对莲藕淀粉的提取工艺进行优化,并对莲藕淀粉的理化性质进行分析,结果表明,莲藕淀粉提取工艺的最优组合为料水比1 g∶2.5 m L、反应温度30℃、反应时间60 min,在此条件下莲藕淀粉的提取率为73.273%;莲藕淀粉颗粒呈圆形、椭圆形2种,颗粒平均粒径为33.16μm,糊化温度为60℃;莲藕淀粉水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、直链淀粉含量分别为13.560%、1.210%、0.230%、0.471%、23.742%,莲藕淀粉的膨润力和溶解度随温度升高而升高。

分类:
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收录:
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  • 知网收录(中)
  • 维普收录(中)
  • 统计源期刊(中国科技论文优秀期刊)
关键词:
  • 莲藕
  • 淀粉
  • 提取工艺
  • 理化性质
  • 优化

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期刊名称:江苏农业科学

期刊级别:统计源期刊

期刊人气:18367

杂志介绍:
主管单位:江苏省农业科学院
主办单位:江苏省农业科学院
出版地方:江苏
快捷分类:农业
国际刊号:1002-1302
国内刊号:32-1214/S
邮发代号:28-10
创刊时间:1973
发行周期:半月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
复合影响因子:0.73
综合影响因子:1.16