超大孔微球固定木瓜蛋白酶制备酵母抗氧化肽
作者：刁文锦 张松平 王平 周炜清 马光辉 苏志国 张羽飞
摘要：文中选用新型超大孔聚甲基丙烯酸缩水甘油酯微球偶联木瓜蛋白酶，用于催化酵母蛋白水解制备抗氧化肽。木瓜蛋白酶在微球上负载量为66．5mg／g，并且均匀分布于微球内外表面；固定化酶比活力为137．5U／mg，活力回收率达60．6％，高于商品化介孔微球固定化酶的活力。在固定化木瓜蛋白酶的可控催化作用下，酵母蛋白水解产物的最高抗氧化活力为81．2molTE／g，远高于蔬果的抗氧化活力。此外，固定化木瓜蛋白酶重复使用20次后仍剩余35％的初始活力。
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关键词：
- 超大孔微球
- 木瓜蛋白酶
- 酵母蛋白
- 抗氧化肽
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