摘要：以猕猴桃籽为试验原料，在单因素试验的基础上，采用响应曲面分析法建立了超临界CO2萃取猕猴桃籽油萃取率的二次多元回归方程，探讨了压力、温度、CO2流量等关键因素对萃取率的作用规律。结果表明，萃取压力、温度、CO2流量对萃取率影响显著，萃取压力和温度交互效应影响显著。根据萃取率回归方程对猕猴桃籽油的超临界萃取工艺参数进行了优选，最优工艺参数为：压力31．7MPa，温度40．2℃，CO2流量27．4kg／h，该条件下萃取率高达32．57％，与试验值31．24％仅有4．5％的误差，证实了该方程的预测值与试验值之间具有较好的拟合度。超临界CO2萃取的猕猴桃籽油与己烷提取的油脂在脂肪酸组成上没有显著差别。