摘要：鱼类蛋白包括鱼肉及鱼类加工过程中产生的废弃物，文中采用近临界水技术，在反应温度180—320℃，反应压力5—26MPa，反应时间5—60min，无催化剂条件下将其制备成氨基酸，不但能提高附加值，而且有利于环境保护。实验结果发现，水解物含17种氨基酸，水解物中不同种类氨基酸的产率随反应温度、反应压力和反应时间的变化规律各不相同。对其中8种含量高、用途广、附加值高的氨基酸，分别得到了最佳水解工艺。以颗粒状活性炭为脱色剂，对水解液在不同pH值、活性炭用量、吸附温度和吸附时间条件下进行脱色实验，并考察脱色率和氨基酸损失率，结果表明，较好的脱色工艺条件为：pH=4．0，活性炭用量为0．020g／mL，吸附温度45℃，吸附时间25min，脱色率90％。被活性炭吸附的氨基酸，可以通过解吸附得到回收。