共轭亚油酸微胶囊化中壁材优化的研究
作者：石强; 吾满江·艾力
摘要：以大豆分离蛋白（SPI）、麦芽糊精（MD）为主要壁材，研究了以喷雾干燥法对共轭亚油酸（CLA）微胶囊化时其复合壁材的优化及其方法。利用界面膜成膜理论分析了各组分配比对微胶囊化效果的影响，进而指导最优条件的选择。结果表明，SPI与MD质量比为1：4，壁材中玉米糖浆质量分数为38．5％，固形物质量分数在16．7％，CLA添加量以微胶囊质量分数计约为16％时，微胶囊化产率（MEY）和效率（MEE）分别达到了98％和85％；加入明胶可进一步提高微胶囊产品的含油量而微胶囊化效果基本不变。
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关键词：
- 共轭亚油酸
- 微胶囊
- 喷雾干燥
- 优化
- 界面膜
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