培养压力对不同酵母菌株生长活性的影响
作者：乔长晟; 贾士儒; 范志华; 徐旭
摘要：研究了压力对不同酵母菌活力、胞内海藻糖质量分数和细胞形态的影响。结果表明，不同酵母菌对压力的刺激具有不同的敏感性和适应能力，这种敏感性和适应能力与酵母发酵液的pH值关系不大。加压有利于酵母菌胞内海藻糖质量分数的积累，酵母菌株应激产物海藻糖积累越高，越有利于适应体外环境剧烈的改变，相应的酵母菌株对压力的敏感性越强，加压导致酵母菌形态变化越明显。
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关键词：
- 压力
- 酵母
- 生长活性
- 海藻糖
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