摘要：通过观察冷冻干燥海藻酸凝胶的断面扫描电镜(SEM)照片与卵清蛋白从海藻酸凝胶中的释放试验,分析了海藻酸凝胶性质对蛋白质在凝胶中扩散的影响.凝胶的SEM照片可见,海藻酸钙的冷冻干燥颗粒内为较大的圆孔,海藻酸锌凝胶内为较小的长孔,表明海藻酸锌高分子链在凝胶颗粒中的体积分率相对较大同时刚性较强;卵清蛋白从海藻酸凝胶颗粒中释放的试验结果表明,由于上述海藻酸锌凝胶的特性,导致海藻酸锌对卵清蛋白扩散阻滞作用相对较强;根据试验数据计算得卵清蛋白在海藻酸钙、海藻酸锌凝胶颗粒中的扩散系数分别为1.19×10-7、 0.07×10-7 cm2/s, 利用阻滞模型计算得海藻酸锌高分子链在凝胶颗粒中体积分率约为海藻酸钙高分子链在凝胶颗粒中体积分率的1.7倍.