摘要：鸡肉是大众喜爱的食物之一,鸡肉的品质和营养也成为大众所关注和关心的问题。针对鸡肉品质的评定与鸡肉营养的调控手段并就二者之间的关系进行探讨,从鸡肉品质的评定对鸡肉营养调控的影响、鸡肉品质的评定与营养调控的关系、鸡肉品质的评定对鸡肉的风味和营养来探讨鸡肉品质评定的途径和相关问题,以期提高大众识别鸡肉品质的能力。