不同干制方法对辣椒干品质的影响
作者：杨红 姜虹 詹永发 余文中 涂祥敏 赖卫
摘要：辣椒干是贵州产量较大的特色农产品,为了进一步提高贵州商品辣椒干的外观和内在质量,采用自然阴干、日光晒干和人工烘干等3种干制方法对辣椒鲜果进行干制处理,研究不同干制方法对干辣椒外观及其内在品质的影响。结果表明,采用人工二段式干制方法进行辣椒干制,能显著降低干辣椒的白壳率和花壳率,提高干辣椒的外观商品性,保持辣椒的内在品质。
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关键词：
- 辣椒
- 干制方法
- 二段式干制法
- 品质
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