不同胶凝剂对刺梨糕胶凝性的影响
作者：谢国芳 谭书明
摘要：为生产高质量的刺梨糕,以刺梨浓缩汁为原料,通过7种常用食品胶凝剂的单因素试验的基础上进行二元复配试验,再采用响应面设计方法进行复配胶凝剂的比例优化。结果表明：最适复配比为CMC 0.19 g、黄原胶0.18 g和海藻酸钠0.21 g。此复配比例生产的刺梨糕具有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明。
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关键词：
- 刺梨糕
- 胶凝剂
- 响应面法
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