长臀[鱼危]肌肉脂肪酸组成分析

作者:张竹青 周路 杨兴 杨凯 胡世然 李道友 张龙涛

摘要:为了解长臀[鱼危]的营养价值,对其肌肉脂肪酸的组成成分进行了分析。结果表明:长臀[鱼危]肌肉中含有11种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸4种,不饱和脂肪酸7种。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.96%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的66.03%,其中,单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的50.49%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的15.54%。长臀[鱼危]肌肉脂肪酸主要由C18:1、C16:0和C18:2n-6脂肪酸组成,这3种脂肪酸质量分数总和占脂肪酸总质量分数的80.44%,C18和C16脂肪酸含量最高。长臀[鱼危]肌肉脂肪酸种类组成与其他几种鱼类有明显差异。

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关键词:
  • 长臀
  • 肌肉
  • 脂肪酸

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期刊名称:贵州农业科学

期刊级别:统计源期刊

期刊人气:13673

杂志介绍:
主管单位:贵州省农业科学院
主办单位:贵州省农业科学院
出版地方:贵州
快捷分类:农业
国际刊号:1001-3601
国内刊号:52-1054/S
邮发代号:66-6
创刊时间:1972
发行周期:月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
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综合影响因子:0.83