摘要:为了解长臀[鱼危]的营养价值,对其肌肉脂肪酸的组成成分进行了分析。结果表明:长臀[鱼危]肌肉中含有11种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸4种,不饱和脂肪酸7种。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.96%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的66.03%,其中,单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的50.49%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的15.54%。长臀[鱼危]肌肉脂肪酸主要由C18:1、C16:0和C18:2n-6脂肪酸组成,这3种脂肪酸质量分数总和占脂肪酸总质量分数的80.44%,C18和C16脂肪酸含量最高。长臀[鱼危]肌肉脂肪酸种类组成与其他几种鱼类有明显差异。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社