烘烤变黄温度对烟叶变黄变褐特性的影响

作者:汪代斌; 魏硕; 徐宸; 李常军; 江厚龙; 黄克久; 陈少鹏; 宋朝鹏

摘要:探讨烘烤过程中烟叶的变黄变褐特性,为烘烤工艺优化提供理论依据。以烟草K326品种中部叶为试验材料,研究不同变黄温度条件下烟叶变黄程度、变褐程度、淀粉、蛋白质、干物质变化。结果表明:随着变黄温度升高,烟叶变黄加快,同时加快了烟叶变褐;随着变黄温度升高,烟叶淀粉、干物质降解加快,蛋白质降解减慢;相同变黄程度高温变黄淀粉、干物质降解水平较高,蛋白质降解水平较低,变褐过程烟叶淀粉、蛋白质代谢紊乱、含量差异不显著,变褐的烟叶淀粉降解程度为82%~90%,蛋白质降解程度为45%~60%,干物质降解程度为15%~25%。

分类:
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关键词:
  • 烟叶
  • 烘烤温度
  • 变黄变褐
  • 物质代谢

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期刊名称:广东农业科学

期刊级别:统计源期刊

期刊人气:13439

杂志介绍:
主管单位:广东省农业科学院
主办单位:广东省农业科学院;华南农业大学
出版地方:广东
快捷分类:农业
国际刊号:1004-874X
国内刊号:44-1267/S
邮发代号:46-43
创刊时间:1965
发行周期:月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
复合影响因子:0.81
综合影响因子:1.2