摘要：为制备荔枝皮提取物微囊以提高其稳定性,以麦芽糊精和阿拉伯胶（3∶1）为复合壁材采用喷雾干燥法制备微囊,以包封率及/或水分为指标,考察壁材种类、壁芯材比例、搅拌温度及时间、进风温度及速度、进料速度等因素对微囊制备的影响,通过正交试验优化得到最佳微囊制备工艺条件：搅芯壁材质量比1：5、固形物含量20％、搅拌温度35℃、搅拌时间0.5 h;喷雾干燥参数：进风温度190℃、进风速度4.3 m/s、进料速度7 r/min,该工艺稳定可行.此外,以外观性状、多酚含量为指标考察微囊的稳定性,结果表明,将荔枝皮提取物制成微囊可明显提高其在光照、高温条件下的稳定性.