摘要:以波纹巴非蛤为原料,通过风味蛋白酶酶解制备小分子肽,并应用响应面分析法对波纹巴非蛤的酶解条件进行优化,确定酶解波纹巴非蛤制备小分子肽的最佳条件。试验结果表明:酶解温度50℃、酶解时间3.5h、风味蛋白酶(E)与底物波纹巴非蛤肉(S)的质量比为3.1:100时,酶解液的小分子肽得率为38.15%,与响应面模型所预测的小分子肽得率39.07%比较接近。
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期刊名称:广东农业科学
期刊级别:统计源期刊
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