风味蛋白酶酶解波纹巴非蛤制备小分子肽工艺研究

作者:陈纯馨 孙恢礼 陈晓刚 黄如清 戎海武

摘要:以波纹巴非蛤为原料,通过风味蛋白酶酶解制备小分子肽,并应用响应面分析法对波纹巴非蛤的酶解条件进行优化,确定酶解波纹巴非蛤制备小分子肽的最佳条件。试验结果表明:酶解温度50℃、酶解时间3.5h、风味蛋白酶(E)与底物波纹巴非蛤肉(S)的质量比为3.1:100时,酶解液的小分子肽得率为38.15%,与响应面模型所预测的小分子肽得率39.07%比较接近。

分类:
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关键词:
  • 波纹巴非蛤
  • 风味蛋白酶
  • 酶解
  • 小分子肽
  • 响应面法

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:广东农业科学

期刊级别:统计源期刊

期刊人气:13439

杂志介绍:
主管单位:广东省农业科学院
主办单位:广东省农业科学院;华南农业大学
出版地方:广东
快捷分类:农业
国际刊号:1004-874X
国内刊号:44-1267/S
邮发代号:46-43
创刊时间:1965
发行周期:月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
复合影响因子:0.81
综合影响因子:1.2