摘要：通过单因素实验和L9（3^4）正交试验研究了提取溶剂的pH值、纤维素酶酶浓度、提取时间、水浴温度对仙草胶提取率的影响．同时在确定纤维索酶提取仙草胶最佳工艺的基础上研究了3个产区仙草中的仙草胶含量差异。结果表明：纤维素酶能够显著提高仙草中的仙草胶提取率，且提取时间是最重要的影响因素，其次是提取温度和酶浓度．提取溶剂的pH值在本试验范嗣内对仙草胶提取率的影响最小，最终认为提取仙草胶的最佳工艺条件为：提取溶剂pH5．5、0．6％纤维素酶、提取时间4h、水浴温度55℃．同时表明在3个仙草产区中以广东丰顺县仙洞产区仙草中的仙草胶含量最高。