不同制备方法对桔柚皮膳食纤维品质的影响

作者:高慧颖; 赖呈纯; 王琦

摘要:橘皮可用于制备优质的膳食纤维,其中可溶性膳食纤维含量、总黄酮含量和总抗氧化能力是决定橘皮膳食纤维品质的重要指标。以建阳桔柚果皮为研究对象,测定比较了不同干燥和粉碎方法对膳食纤维中可溶性膳食纤维(SDF)含量、总黄酮含量和总抗氧化能力的影响。结果表明:不同干燥和粉碎方法均未对桔柚果皮总膳食纤维(TDF)含量产生显著影响;超微粉碎可促进SDF的溶出;冻干粉碎促进黄酮物质的溶出,且极显著提高样品的总抗氧化能力。

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关键词:
  • 桔柚皮
  • 膳食纤维
  • 品质
  • 抗氧化

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期刊名称:福建农业科技

期刊级别:省级期刊

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杂志介绍:
主管单位:福建省农业科学院
主办单位:福建省农业科学院
出版地方:福建
快捷分类:农业
国际刊号:0253-2301
国内刊号:35-1078/S
邮发代号:34-15
创刊时间:1970
发行周期:月刊
期刊开本:A4
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