摘要：以罗汉果为原料,乙醇为溶剂,在乙醇溶液浓度、提取温度、提取时间、提取次数、液料比五个单因素试验结果的基础上,以罗汉果甜苷提取率为考察指标,进行乙醇浓度、提取温度、液料比三个因素的响应面分析实验对工艺进行优化。结果表明:50%乙醇作为提取溶剂,将罗汉果在60℃的温度下,振荡提取100 min,反复提取3次,液料比为20∶1最佳工艺条件下提取率为5.9%。在所提取罗汉果甜苷的基础上,添加麦芽糖浆、白梨、淀粉、奶粉、薄荷、钙、海藻酸钠作为辅料,通过麦芽糖浆、罗汉果甜苷浸提混合液以及奶粉和淀粉混合物(1∶1)的正交试验,筛选出利咽喉保健糖果最佳配方为50%麦芽糖浆、30%罗汉果甜苷浸提液、5%(奶粉∶淀粉=1∶1)、10%薄荷、0.5%钙、0.3%海藻酸钠。