条形祁门红茶加工工艺研究

作者:徐乾; 盖国丽; 刘云杰; 陆国富; 叶志明; 姜红

摘要:祁门工夫红茶外形紧细,但是相对短小.叶底不完整,难以满足国内消费者对红茶外形的需求。以祁门槠叶种-芽一叶(特茗),一芽二叶初展至一芽二叶(特级)鲜叶为原料加工条形祁门红茶,利用木制萎凋槽在10.25℃条件下萎凋8~lOh,萎凋叶含水量控制在55%~58%;然后揉捻85rain,其中空压揉捻时间45min;提香温度80℃,时间2h,并对其进行感官审评。结果表明,条形红茶外形条索紧结.金毫显露,香气甜花香带薯香,滋味爽滑、鲜甜醇,汤色红亮,叶底红匀明亮,芽叶完整。

分类:
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收录:
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  • 知网收录(中)
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关键词:
  • 祁门红茶
  • 条形茶
  • 工艺研究

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期刊名称:茶业通报

期刊级别:省级期刊

期刊人气:1145

杂志介绍:
主管单位:安徽省科学技术协会
主办单位:安徽省茶业学会
出版地方:安徽
快捷分类:农业
国际刊号:1006-5768
国内刊号:34-1079/S
邮发代号:26-11
创刊时间:1957
发行周期:季刊
期刊开本:A4
下单时间:1个月内
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综合影响因子:0.23