摘要：乌龙茶的制作在王草堂的《茶说》中就有记载,而其经过不断的发展形成了现在独特的制作工艺。乌龙茶制造按设备划分,有传统的手工制法、半机械化制法及机械化制法,目前乌龙茶自动化生产已经在试验之中;按茶区及产品划分,有闽北乌龙茶制造工艺、闽南乌龙茶制造工艺和台湾乌龙茶制造工艺。各乌龙茶制造工艺虽有差别,但基本工艺为:鲜叶——萎调——做青——杀青——揉捻——做形——烘焙。