摘要：崂山人喝茶,是一件有趣的事。沏茶用的是崂山水,崂山水特甜,甜归甜,还能分出三等来:一等是井水,井水清;等而上之的是溪水,溪水甜;再等而上之的是泉水;泉水清、甜、活,这才是上好的水。烧水也有学问。烧水人的耳朵灵,时不时地凑到壶前听一听。水快开了,壶底冒起小水泡,发出轻轻的吱吱声,这是"一吱"。过一会,小水泡连成线,一串一串向上浮,这是"二吱"。一壶水沸透了,哗哗啦啦地响,这是"三吱"。人们说,"二吱"水冲茶最好,最妙。"一吱"水好比花骨朵,嫩了点,冲出的茶没味道。"二吱"水好比含苞待放的花蕾,有活力,有朝气,用来冲茶,色泽澄亮,韵味深长。"三吱"水成了开过头的花,眼瞅着快谢了。这样的水老了,用来沏茶,茶也老了。崂山人冲茶,多用活泼、鲜亮的"二吱"水。