摘要：目的研究复合添加剂对可食性蔬菜纸耐折度的影响,以提高纸张的耐折度。方法以芹菜为基材,添加可食性的CMC、明胶和海藻酸钠作为粘结剂,甘油和山梨醇作为增塑剂,进行制浆、抄纸、干燥,制成可食性的芹菜纸,并对芹菜纸的耐折度进行测定,根据单因素实验结果,进行复合添加剂制备芹菜纸的实验,并建立回归方程,绘制响应面曲线和等高线,找出芹菜纸耐折度达到极值时的添加剂混合比例。结果当粘结剂质量分数为0.9%时,耐折度达到峰值6次,增塑剂质量分数为6%时,耐折度峰值为10次。当以质量分数分别为0.34%的CMC、0.40%的明胶和5.9%的甘油作为混合添加剂时,芹菜纸的耐折度可达到21次。结论复合添加剂的添加有效地提高了纸张的韧性,对改善纸张的耐折度起到了一定的作用。