摘要：烘干技术是一系列技术操作的综合应用,主要包括以下方面。1）鲜枣采收：根据烘房的生产能力,做到有计划的采收,避免一次采收过多,加工不及时造成的烂枣现象。2）鲜枣挑选分级：先剔除干枝落叶,拣出风落果、病虫果、破头果,然后按品种、大小、成熟度进行分级。3）鲜枣清洗：考虑到操作方便,成本较低等因素,可用自来水清洗2遍为宜。清除枣果表皮上的灰尘污物、部分农药残留和部分有害微生物。4）抛光处理：可用0.05%的抛光液处理清洗后的鲜枣,使枣果表皮更洁净、红色鲜艳有光泽、无油渍感、无异味。