糖渍对脱水甘蓝品质的影响
作者：康孟利; 任明兴; 林旭东; 凌建刚; 崔燕; 蒋坚科
摘要：以新鲜甘蓝为试材,采用9%葡萄糖浸渍,通过测定叶绿素、维生素C含量及电导率等3项指标,研究了糖渍对脱水甘蓝品质的影响,为脱水甘蓝护绿与提高其复水性提供依据。结果表明：随着糖渍时间延长,叶绿素含量增加,浸渍15 min最高,为原始含量的2.66倍;维生素C含量降低,以30min最低,为未糖渍含量的32.07%;随着浸渍时间延长,相对电导率增加,以60min最高,增加了15.2%。
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关键词：
- 脱水甘蓝
- 糖渍
- 叶绿素
- 维生素c
- 护绿
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