摘要：以新鲜口蘑为试材,采用1.5、3.0kJ/m^2短波紫外线（UV-C）照射处理后4℃贮藏,研究短波紫外对采后口蘑贮藏期间主要品质的影响。结果表明：经1.5kJ/m^2和3.0kJ/m^2的短波紫外线处理后,可以显著抑制口蘑失重率和PPO活性的上升,降低口蘑的呼吸高峰值;延缓维生素C、硬度及L值的下降,并使硬度维持在较高水平,同时促进了类黄酮及酚类物质的积累,从而较好地保持口蘑的感官品质和营养价值,延长口蘑的贮藏保鲜期。表明短波紫外线处理对采后口蘑的贮藏保鲜具有广泛的应用价值。