摘要：以蓝莓果渣为原料，利用香菇进行固态发酵，以分光光度法、高效液相色谱测定发酵产物中蛋白质、黄酮、花色苷、鞣花酸和没食子酸含量的变化，以研究香菇固态发酵蓝莓果渣过程中生物活性成分的变化。结果表明：蓝莓果渣产物中蛋白质和黄酮含量在第8天达到最高，分别为7．210mg／g和0．455mg／g，花色苷含量在发酵第12天时达到最高，为1．878mg／g鞣花酸含量呈下降趋势，没食子酸含量呈先增加后下降，第8天达到最高值，为1．755mg／g。