摘要：以生姜为试材，采用石油醚（沸程60-90℃）、环己烷、乙醚、正戊烷4种萃取剂，研究了生姜干鲜材料、物料粒度、料液比、萃取温度、蒸馏温度等因素对生姜油萃取率的影响，以期研究溶剂提取生姜油的最佳工艺。结果表明：单因素试验条件下，石油醚为生姜油的适宜萃取剂，过60目筛的干姜粉较适于生姜油的提取，料液比为1：3g／mL、萃取温度45℃和0．7kPa压力下蒸馏温度45℃适于生姜油的提取；正交实验表明，最佳优化工艺为萃取料液比1：3．5g／mL，萃取温度40℃，萃取时间30min，在此工艺条件下，生姜油提取率为4．3％，且所得生姜油具有纯正的生姜风味。