间歇式低温微波处理对哈密瓜汁品质及过氧化物酶活性的影响
作者：许建 廖亮 再吐娜·买买提 吴瑞 李霞
摘要：以哈密瓜汁为试材，研究了低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁品质及过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：哈密瓜汁经灭菌处理后，常温条件下其pH值随贮藏时间的延长呈下降趋势，室温存放第2天，600W与900W处理的pH值较初始变化不显著，均保持在6．0以上；果汁无异味；不同微波处理条件下，随着处理次数的增加，可溶性固形物含量先上升后下降；微波处理对POD活性起到显著的抑制作用，微波处理的效果优于巴氏杀菌，其中微波600W与900W处理效果显著优于300W．
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关键词：
- 低温处理
- 微波
- 哈密瓜
- 品质
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