摘要：以骏枣为试材，以未做热处理的骏枣为对照，分别采用40、45、50、55、60℃热水对骏枣进行热处理并置于（5±1）℃下贮藏，以研究热处理对骏枣贮藏品质的影响。结果表明：适宜的热水处理可以延缓果实的衰老，保持其风味，抑制生理和病理伤害，延长骏枣贮藏保鲜期和提高贮藏品质；热水处理的骏枣失水率和呼吸强度呈先增加后下降的变化趋势，硬度、有机酸含量和维生素C含量均呈下降的趋势；60℃热水处理能显著提高骏枣果实品质，抑制腐烂发生，提高好果率，延长骏枣的贮藏时间。