摘要:绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸种后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为物美价廉,而且营养丰富,是当前自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,会使维生素C含量增加很多,而且绿豆发芽后可将部分蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸,且使氨基酸含量达到原绿豆含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
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期刊名称:北方园艺
期刊级别:北大期刊
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