低糖红薯山楂复合果酱的研制
作者：曾维丽 魏永义 王方方
摘要：以红薯和山楂为原料,对制备低糖复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明：复合果酱的最佳工艺为,红薯浆液与山楂浆液的比为4∶1,白砂糖的添加量为20%,CMC-Na为0.6%,柠檬酸为0.15%。所得果酱橙黄色,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的山楂的天然风味和红薯特有的香味,可溶性固形物含量为32%。
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关键词：
- 果酱
- 低糖
- 红薯
- 山楂
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