摘要：对“寒富”、“东光”和“富士”苹果贮藏期间果实解剖结构及相关生理指标进行研究。结果表明：“寒富”苹果果实硬度变化幅度较小，稳定在14kg／cm2左右；角质层较厚；果皮果肉细胞较小，排列比较紧密，细胞层数较多；随着贮藏时间的延长，果肉细胞的变化相对较小，说明“寒富”苹果较耐贮藏。随着贮藏时间的延长，“寒富”、“东光”和“富士”苹果果实的硬度、可溶性糖含量和淀粉含量均下降；“寒富”和“富士”果实有机酸含量没有明显变化，“东光”果实有机酸含量下降明显。“寒富”和“富士”果实糖酸比值呈下降趋势，“东光”则呈上升趋势。综合性状评价表明，“寒富”苹果是耐贮藏的苹果品种，且贮藏过程对品质影响不大。