摘要：雪菜营养丰富，色泽鲜黄、香气浓郁、清脆鲜美．无沦是炒、煮、烤、炖、蒸、拌或作配料、汤料、包馅均为上品；发展雪菜生产潜力巨大。 从20世纪80年代我国实施改革开放政策以来，蔬菜生产发展很快，特别是出口创汇蔬菜更为迅猛。到90年代末，我围蔬菜的出口量约占国内总产量的2％。其中，雪菜、高菜之类的腌渍蔬菜的出口，占了相当比重，如在浙江的绍兴、萧山等地都有日本商家的定点生产基地。这表明，发展m口创汇雪菜具有广阔的前景。主要表现在以下几个方面：