摘要：以肥城桃果实为试材，分离纯化了引起酶促褐变的过氧化物酶（P（）D），并对其性质进行了分析。结果表明：POD仅存在于可溶性组织中，以绿原酸和过氧化氢（H202）为底物POD的Km值分别为0．36和0．48mmol／L，以4-甲氧基-α-萘酚（4MN）和H2O2为底物POD的Km值分别为0．39和0．17mmol／L。以绿原酸为底物时POD对H202的催化效率（Vm/Kin）显著高于以4MN为底物时的催化效率。用等电聚焦和阳离子非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析POD，均检测到2条碱性POD同工酶条带，用Western分析不能区分POD的2种同工酶。