南瓜酒加工工艺研究
作者:安冬梅 孟长军 孙爱红
摘要:以南瓜为原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明:南瓜酒最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH4.5、接种量为0.6g/L、SO2添加量100mg/L。
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