番茄乳饮料工艺研究
作者：郑凤荣 温蓉
摘要：以番茄和牛奶为主要原料，添加白砂糖和稳定剂，经过原材料预处理、均质、杀菌制得番茄乳饮料。采用L9（3^4）正交设计实验，优选出最佳配方及加工工艺。结果表明：将番茄与鲜乳以1：2的比例混合，添加8％的白砂糖，0．3％稳定剂（CMC-Na），95℃杀菌5min，可制出优质番茄乳饮料。
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关键词：
- 番茄
- 鲜乳
- 饮料
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