生姜提汁工艺参数优化研究
作者：赵楠 鲁周民
摘要：以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解。在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究。结果表明：采用加水量为生姜质量6倍,酶用量4 800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min,对生姜提汁具有较好的效果,可用于生产操作。
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关键词：
- 生姜
- 提汁工艺
- 双酶法
- 正交优化
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