紫罗兰色素的提取和稳定性研究
作者：张小艾 邓群仙 李名扬 左静
摘要：以紫色紫罗兰花瓣为原料,采用溶剂提取法,通过单因素试验和正交实验,对紫罗兰色素的提取工艺进行优化,并对色素的稳定性进行了研究。结果表明：紫色紫罗兰花瓣色素最佳提取工艺为：丙酮为提取剂、1∶40料液比、3.0h提取时间、55℃温度下效果最好;该色素不耐高温,耐氧化性较弱,紫外光有明显减色作用,中性偏弱酸性下能保持稳定,葡萄糖、柠檬酸对其有保护作用;Fe3＋对色素有较大影响。
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关键词：
- 紫罗兰
- 天然色素
- 提取
- 稳定
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