食前处理对蔬菜中硝酸盐和VC含量影响
作者：李晓英 薛梅
摘要：以白菜、南瓜和白萝卜为试材，采用浸泡、盐腌处理的方法，研究不同处理时间和方法对蔬菜中硝酸盐和VC含量的影响。结果表明：不同处理方式均使蔬菜中VC含量有所降低；清水浸泡能有效降低白菜中硝酸盐含量，而萝卜经盐渍后硝酸盐含量反而升高。
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关键词：
- 蔬菜
- 浸泡
- 盐腌
- 硝酸盐
- vc
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