烯效唑和乙醇对五味子相关品质的影响
作者：赵权 程友剑
摘要：以北五味子为试材，在转色期分别用100mg／L烯效唑和5％乙醇处理五味子果实。结果表明：烯效唑和乙醇可以增加五味子的质量和体积，也可以提高可溶性固形物、还原糖和色素的含量，并降低有机酸含量。其中烯效唑在提高五味子质量、体积、可溶性固形物和还原糖含量上的作用效果优于乙醇并且均高于CK，而乙醇在提高五味子的有机酸和色素含量方面优于烯效唑。
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关键词：
- 五味子
- 烯效唑
- 乙醇
- 着色
- 品质
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