树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制
作者：陈冬梅; 王冠蕾; 张秀玲
摘要：试验采用L9（3^4）正交设计确定复合果蔬汁的最佳配比为树莓：胡萝卜：番茄=5：4：2（体积比）；调味实验确定蔗糖添加量为100g／L，柠檬酸添加量为1．6g／L，蜂蜜的添加量为15g／L。乙基麦芽酚添加量为15mg／L；稳定剂复合以稳定程度、黏度和感官效果为参考指标。确定复合结果为CMC～Na1．6g／L。黄原胶0．4g／L，卡拉胶0．4g／L；使用二次均质处理后果蔬汁具有较好的稳定性。
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关键词：
- 复合果蔬汁
- 配方
- 调味
- 稳定性
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