果实花青素研究进展
作者：赵玉辉; 郭印山; 李作轩
摘要：果色是品质的重要指标之一，果实色泽不仅影响到外观，而且着色程度与风味品质有关，决定果色的色素主要有花青素，类胡萝卜素，叶绿素。花青素是决定果色的主要色素，类胡萝卜素、叶绿素在着色中起辅助作用。
分类：
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关键词：
- 果实色泽
- 花青素
- 类胡萝卜素
- 风味品质
- 着色程度
- 辅助作用
- 叶绿素
- 果色
- 色素
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