摘要：南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,属葫芦科南瓜属.南瓜营养成分较全,营养价值也较高,富含淀粉、脂肪、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素,维生素、胡芦碱(Trigonelline)、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、可溶性纤维和磷、钙、钾、镁、铁、铜、硅等矿质元素.南瓜产品是国际公认的特殊保健食品,对糖尿病人有特殊的疗效,兼有"蔬菜之王"的美称.正确食用南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,还具有预防哮喘病、防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化、提高人体免疫力等多种功效.以发酵后的南瓜醋调配成饮料,可丰富蔬菜功能性食品的市场.