摘要：蔬菜生产经营中,一个重大难题是果实如何延熟保鲜,如何延长果实的货架寿命.现在广泛采用的气调贮藏或使用保鲜剂等方法所能保鲜的时间有限,而且成本高.因此,培育延熟保鲜蔬菜品种是一个非常重要的育种目标.采用生物技术寻找与果实保鲜性能相关的目的基因,从遗传物质上进行改造,就能从根本上解决果实延熟保鲜问题.为此,科学家们在这方面做了大量工作,并把重点放在如何阻断果实中乙烯的生物合成上.